Sobrou comida, e agora? Veja como armazenar alimentos corretamente - Jornal Estado de Minas

Depois de uma reunião de amigos e familiares, ou mesmo no dia a dia, é comum sobrar comida. Porém, cada alimento possui especificações próprias para armazenamento adequado e pensar nisso é fundamental para prevenir doenças transmitidas pela contaminação dos alimentos. Então, quanto tempo temos para refrigerar ou congelar as sobras? Quais são as variações dependendo do prato? Tire suas dúvidas aqui:

De acordo com Savana Everhart Nunn, especialista em segurança alimentar da Universidade Estadual da Carolina do Norte, muitos pratos populares são classificados como alimentos TCS (Controle de Tempo/Temperatura para Segurança). Esses alimentos criam condições favoráveis para o crescimento de microrganismos nocivos quando expostos a temperaturas inadequadas. A chamada “Zona de Perigo de Temperatura” varia de 5°C a 57°C, e é crucial refrigerar ou congelar esses alimentos dentro de quatro horas após entrar nesta zona.

Confira exemplos de alimentos:

Legumes cozidos
Cortar frutas
Carnes
Laticínio
Pássaros
Frutos do mar
Macarrão
Tortas de creme
Pratos com queijo ou chantilly

Como refrigerar corretamente

O uso de recipientes pequenos e rasos facilita o resfriamento rápido. Não hesite em colocar alimentos quentes diretamente na geladeira, mas evite empilhar recipientes para garantir uma boa circulação de ar.

Além disso, organize a geladeira para evitar contaminação cruzada: alimentos prontos para consumo, como frutas, queijos e frios, devem ficar na prateleira de cima, enquanto as sobras e outros itens crus devem ficar nas prateleiras de baixo. Um termômetro de geladeira é útil para garantir que a temperatura interna permaneça em 5°C (41°F) ou menos, permitindo que as sobras sejam consumidas com segurança por até sete dias.

Dicas para congelamento seguro

Se você não planeja consumir as sobras em alguns dias, congele-as seguindo as mesmas dicas de organização. Use recipientes herméticos (que selam completamente os alimentos) para evitar ‘queimaduras’ de congelamento (quando aparecem pontas secas nos alimentos) e prefira congelar os alimentos rapidamente. Embora os alimentos congelados sejam seguros indefinidamente, a qualidade pode deteriorar-se com o tempo e alguns não foram concebidos para serem congelados (ver abaixo para mais detalhes).

Ao descongelar, opte por métodos seguros: na geladeira, em água fria ou no micro-ondas. Alimentos menores podem descongelar durante a noite, enquanto porções maiores podem levar até dois dias. Ao usar a opção de água fria, guarde os alimentos em sacos plásticos bem fechados e troque a água a cada 30 minutos.

Armazenar corretamente não apenas preserva os alimentos, mas também garante que eles sejam apreciados de forma segura e deliciosa.

Embora os alimentos congelados sejam seguros indefinidamente, nem todos os alimentos congelam bem. Veja uma lista de alimentos que não devem ser congelados feita pelo National Center For Home Food Preservation, da Universidade da Geórgia, nos EUA: