Sabor em expansão | VEJA

Se eu perguntar o que se une aos presidentes americanos Donald Trump e Franklin Delano Roosevelt, talvez você não consiga responder imediatamente. Vou salvá -lo do esforço de procurar pontos de contato históricos entre o recém -fracassado republicano e o Inventor do New Deal Democrata e avançar minha resposta incomum: uma família de confeiteiros franceses. Este link imprevisível que encontrei em uma pesquisa sobre caramelo de Salgado.

Eu sempre fiquei entusiasmado com a mistura de doce com salgados. Na alquimia dos sabores, ela tem um efeito especial. Enquanto o açúcar atua na dopamina, um neurotransmissor ligado à recompensa, o sal estimula o paladar responsável por perceber azedo e umami, expandindo a percepção do sabor doce. Mas nem todos os exemplos dessa combinação atingem tanta popularidade a ponto de chegar a um cardápio presidencial, como aconteceu com o caramelo de Salgado, que no mês passado complementou a sobremesa fria da maçã com sorvete servido aos convidados da inauguração de Trump.

Então, qual é o caramelo salgado tão especial? Seria verdade que esse sabor tão apreciado foi o trabalho do acaso, como você conta?

A história está cheia de acidentes felizes, em cozinhar ou não, que transformam erros em sucessos. Mas me decepcionei desta vez, caro leitor. Não é verdade que um confeiteiro francês saltou a receita de caramelo por engano. Henri Le Roux – este é o nome dele – ele sabia muito bem o que estava fazendo, como herdeiro de uma família.

Seu pai, Louis Le Roux, era, como se ele “patissier”. Aparentemente, também estava inquieto. Antes de estabelecer seus negócios na França, Louis viveu seis anos nos Estados Unidos e um na Austrália. Durante sua temporada em Nova York, ele estava encarregado da sobremesa serviu para celebrar a vitória de Roosevelt sobre seu oponente, Herbert Hoover, nas eleições presidenciais de 1932.

Não se sabe como Le Roux deu o jantar no Hotel Biltmore, o QG da campanha dos democratas, que não existe mais. Os Estados Unidos estavam com fome e, talvez sem decoro, nenhum detalhe do banquete foi gravado. No entanto, sabe -se que, no retorno de suas aventuras, o confeiteiro abriu uma confeitaria na Bretanha, e foi na loja deste pai que Henri deu os primeiros passos no ofício. Salgado Caramel homenageia essas origens.

O nome oficial do doce inventado por Henri Le Roux em 1977 foi “Caramel Au Beurre Salé”, ou caramelo de manteiga salgada – é um ingrediente essencial da Brittany Cuisine. Em uma tentativa de se destacar no mundo dos doces, ele procurou a tradição de sua terra. Acabou criando um sucesso. No primeiro ano, ele produziu 400 libras de caramelos mastigáveis. No segundo, já foi 700. Hoje, a Le Roux tem lojas em Paris e outras cidades francesas, além da confeitaria original em Quiberon e pontos de venda para o Oriente Médio. Mas o sabor chegou mais longe.

Hoje ele está em cafés, chocolates e biscoitos, pipoca e bebida. Transformado em essência, torna -se quase tão popular quanto a baunilha. Até os ambientes dão um toque aconchegante na forma de velas perfumadas. Você pode nunca ter ouvido falar da cidade onde ele nasceu. Mas você não precisa ir para a França, muito menos para ser convidado para um banquete para provar seu gosto – o caramelo de Salgado já foi democratizado.