Quais são os alimentos ultraprocessados mais danos…

No início dos anos 2000, o Núcleo de Pesquisas Epidemiológicas em Nutrição e Saúde da Universidade de São Paulo (Nupens/USP) foi um dos pioneiros no mundo a destacar os efeitos do processamento de alimentos na saúde das pessoas. Hoje, a lista de pesquisas que aprofundaram essas investigações é extensa e os estudos que apontam os efeitos negativos da ultraprocessado são mais do que difundidos.

Até então, a qualidade dos alimentos – assim como as pesquisas sobre eles – levava em conta apenas a composição nutricional, mas um comentário publicado pelo pesquisador Carlos Monteiro, em 2009, na revista Nutrição em Saúde Públicaesse cenário mudou. Desde então, a classificação baseada no nível de processamento dos alimentos, chamada de Nova, tornou-se uma das principais, inclusive adotada no Guia Alimentar para a População Brasileira.

Qual o efeito dos alimentos ultraprocessados ​​na saúde?

Desde que a classificação Nova se popularizou, vários estudos destacaram não só a presença destes alimentos na dieta humana, mas também a profundidade dos seus impactos na saúde. Um estudo publicado em BMJpor exemplo, salienta que o consumo de alimentos ultraprocessados ​​duplicou entre 1980 e ca, enquanto um Estudo Nupens destaca que 20% das calorias consumidas pelos brasileiros vêm dessa categoria.

Mas qual é o real impacto desses alimentos na saúde? o maior estudo sobre o tema foi publicado em 2024 e aponta que entre todos os alimentos ultraprocessados, tipos específicos estão relacionados a maior risco de morte por qualquer causa: carnes processadascomo o pepitaspara o bebidas açucaradascomo refrigerantes e sobremesas à base de laticínios.

E as causas podem ser muitas. Além das mortes globais, as carnes processadas foram associadas a uma maior mortalidade respiratória, as sobremesas à base de lacticínios foram associadas a um maior risco de doenças neurodegenerativas e as bebidas açucaradas foram mais associadas à diabetes.

E este não é o único trabalho que mostra esses efeitos. Um artigo publicado em Medicina da Natureza no início de janeiro mostraram que as bebidas açucaradas por si só são responsáveis ​​por um em cada 10 casos de diabetes tipo 2 e 1 em cada 30 casos de doenças cardiovasculares.

Quais são as classificações adotadas pelo sistema Nova?

O sistema Nova adota quatro classificações diferentes para os alimentos, de acordo com o nível de processamento. Eles são:

• EUnatural: alimento acessado da forma como vem da natureza. Exemplo: sementes, frutos, folhas e raízes.
• Ingredientes culinários processados: são substâncias extraídas de alimentos do primeiro grupo por procedimentos físicos como prensagem, centrifugação e concentração. Exemplo: azeite, manteiga e açúcar.
• Alimentos processados: São itens do primeiro grupo (in natura e minimamente processados) modificados por processos industriais relativamente simples e que poderiam ser realizados em ambiente doméstico. Exemplo: legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães artesanais.
• Alimentos ultraprocessados: são formulações de substâncias obtidas através do fracionamento de alimentos do primeiro grupo, muitas vezes com adição de corantes, aromatizantes e emulsificantes. Ex: refrigerantes, bebidas lácteas, margarinas, salgadinhos de pacote, cereais matinais e embutidos.