Os tipos de tomate e como adequar cada um em sua receita – Jornal Estado de Minas

Muito utilizado no preparo de saladas, molhos e até sopas, o tomate é um dos ingredientes mais consumidos e produzidos no Brasil. Além de ser rica em nutrientes e antioxidantes, que auxiliam o sistema imunológico e cardiovascular, a fruta é considerada versátil e apresenta uma enorme variedade de sabores, formatos e tamanhos. Pensando nisso, a nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana, explica os diferentes tipos e qual se adapta melhor às diferentes receitas.

Como escolher os tomates?

Com a diversidade de frutas, é normal que o consumidor fique confuso na hora de decidir qual delas combina mais com o prato que vai preparar. Além de verificar se os tomates estão livres de manchas ou machucados na hora da compra, é preciso analisar o tipo de alimento que será feito. Para molhos, por exemplo, os recomendados são os mais macios e escuros. Já nas saladas, a preferência é por variações mais firmes e de cor avermelhada.

tomate cereja

Muito popular em produtos gourmet, o tomate cereja pode ser servido cru ou cozido. Possui alto teor de vitamina C e antioxidantes. É utilizado em espetadas, saladas e canapés, além de ser utilizado para fazer confit. Tem um sabor doce e refrescante. Pode ser encontrado na cor vermelha ou amarelada.

Tomate uva

Confundido com o tomate cereja, o tomate uva tem formato mais alongado, é carnudo e tem sabor adocicado. O nome uva, que significa uva em inglês, vem da semelhança com a fruta, não só pelo formato do ingrediente, mas também pelo caule da fruta em cachos. Esse tipo acompanha melhor saladas, petiscos e pratos frios.

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Tomate Carmen (salada de tomate)

Segundo a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), o tomate carmesim é o mais produzido no Brasil. Tem sabor menos intenso, mais ácido e dura muito tempo. Devido ao seu teor de água não é adequado para molhos, mas é ideal para preparar saladas.

Tomates italianos ou roma

Rico em licopeno, é um poderoso antioxidante. O tomate italiano é longo e mais carnudo, tem menos acidez e sementes. É mais sensível que os outros tipos e, devido ao seu rápido amadurecimento, estraga-se facilmente. Ideal para consumo cozido, sendo perfeito para preparar molhos.

Tomate caqui

Possui doçura natural e textura firme. O tomate caqui é considerado o maior tomate. É rico em vitamina A e licopeno, possui boa acidez e sabor fresco. Não é ideal para molhos, mas é excelente para pratos assados, saladas e vinagretes.

Tomate Campari

Perfeito para receitas que exigem uma apresentação mais sofisticada, o tomate Campari tem interior vermelho vibrante e casca mais fina e brilhante. Possui sabor doce e suculento, com tamanho que varia de pequeno a médio. É fonte de vitamina C e antioxidantes.

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Tomate Momotaro

De origem japonesa, o tomate momotaro é o mais caro do mercado, tem consistência macia, cor rosada, vários segmentos e menor acidez. É um ingrediente de longa duração e se destaca em petiscos, saladas e molhos frios.