Microverdes: pequenos vegetais têm 40 vezes mais nutrientes que verduras – Jornal Estado de Minas

O mercado de microgreens vem crescendo significativamente nos últimos anos no Brasil. Estima-se que o número de produtores aumentou de pouco mais de 50 em 2019 para mais de 500. O interesse crescente pelos pequenos vegetais é justificado.

Estes vegetais, ervas aromáticas, leguminosas, especiarias e até espécies silvestres podem conter até 40 vezes mais nutrientes e micronutrientes como vitaminas, minerais e antioxidantes do que as mesmas plantas na idade adulta.

“Mesmo sendo pequenos, esses vegetais são nutritivos e coloridos. Eles já estão em restaurantes de alto padrão dentro e fora do Brasil e têm sido cada vez mais procurados por quem busca uma alimentação mais saudável”, comenta Paula Prescendo, nutricionista da rede de hospitais São Camilo de São Paulo.

Entre as variedades mais populares estão acelga, agrião, endro ou endro, aipo, alho-poró, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, chicória, couve, coentro, ervilha, girassol, manjericão, mostarda, rabanete, rúcula e repolho.

Cultivadas e colhidas poucos dias após a semeadura, entre sete e 21 dias após a germinação, as microgreens apresentam tamanho pequeno, de cinco a 10 centímetros de altura. A produção de microgreens é diferente do cultivo de produtos já conhecidos, como brotos de folhas jovens e madeiras nobres. Isso porque os brotos são basicamente sementes germinadas de cereais, leguminosas, oleaginosas e hortaliças com ciclo de produção ainda mais curto.

Os microgreens diferem dos brotos porque requerem meio de cultivo e luz, enquanto na produção de brotos ambos não se aplicam. Por serem cultivadas na presença de luz e, portanto, realizarem a fotossíntese, as microgreens apresentam sabor mais marcante e maior gama de cores quando comparadas aos brotos.

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Fáceis de cultivar, com pouco espaço, tempo e insumos necessários, tornaram-se uma opção sustentável para produção de alimentos. A crescente demanda tem estimulado o cultivo mesmo em centros urbanos e em espaços mais limitados de um produto que custa entre sete e oito vezes mais que o convencional, segundo estudo da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq). Universidade de São Paulo (USP).

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Com sabores, texturas e cores variados, os pequenos vegetais tornaram-se atrativos tanto para os chefs quanto para o público em geral.

Alguns benefícios das microgreens

Maior concentração de nutrientes

Estudos mostram que as microgreens têm concentrações de nutrientes significativamente maiores quando comparadas aos mesmos vegetais na idade adulta:

– Microgreens de aipo, repolho roxo, manjericão e rúcula podem ter até 40 vezes mais nutrientes.

– Microgreens de coentro são três vezes mais ricos em beta-caroteno.

– Estudos já demonstraram que as microgreens de manjericão podem ter níveis de filoquinona 7,8 vezes mais elevados do que as suas contrapartes colhidas convencionalmente.

– Microgreens de lentilha (Lens culinaris) podem ser uma boa fonte de proteína (6,47 g/ 100 g), enquanto microgreens de feijão moyashi ou feijão mungo (Vigna radiata) podem ser uma boa fonte de carboidratos (4,55 g/ 100 g).

– O conteúdo lipídico das microgreens é insignificante e comparável aos valores de outros vegetais folhosos.

Grande quantidade de proteínas, vitaminas e minerais

Entre os nutrientes presentes em maior quantidade estão proteínas, vitaminas e minerais importantes como ferro, zinco e magnésio.

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Melhor digestibilidade e saciedade

Microgreens reduzem a quantidade de antinutrientes e melhoram a digestibilidade. Além disso, aumentam a saciedade e auxiliam na perda de peso graças às fibras.

Controle de açúcar no sangue

As fibras dos microgreens retardam a absorção da glicose, evitando picos e quedas nos níveis de açúcar na corrente sanguínea.

Propriedades anti-inflamatórias, cardioprotetoras e neuroprotetoras

Algumas espécies como a couve possuem propriedades imunoestimulantes, antiinflamatórias, cardioprotetoras e neuroprotetoras.

Em geral, os microgreens podem variar em sabor entre neutro, picante, azedo e levemente amargo, proporcionando uma ampla gama de opções aos consumidores. “Os microgreens são uma alternativa saudável e prática para aumentar a ingestão de nutrientes e fibras de forma natural, com benefícios para a saúde geral, e estão cada vez mais populares no Brasil pelos seus benefícios”, afirma o especialista.