Mandioca contribui para boa saúde do intestino, conclui estudo brasileiro – Jornal Estado de Minas

Até recentemente, a mandioca, também chamada macaxeira ou wahoo, era vista simplesmente como um Fonte de carboidratos. Mas atualmente a raiz foi destacada para estudos, concentrando outras substâncias protetoras. Um dos trabalhos recentes foi publicado em novembro na revista Scientific “Food Research International”.

A pesquisa revela que os nutrientes alimentares funcionam na microbiota e trazem benefícios para aqueles que não podem consumir o glúten – proteína presente em trigo, centeio, cevada e seus derivados. Esses grupos são aqueles que têm o doença celíacaTranstorno autoimune que desencadeia diarréia e até desnutrição; e os portadores da intolerância ao glúten, marcados pela dificuldade de digeri -la e isso está por trás dos desconfortos como gases e inchaço abdominal.

No estudo, foram utilizadas variedades de mandioca cultivadas na região nordeste e sul do país, que foram submetidas a uma análise detalhada de sua composição química. “Identificamos compostos fenólicos, bem como amido resistente e frutado-osolarídeos (Fos), que têm ação prebióticaO que significa que eles favorecem a proliferação de bactérias benéficas que habitam o intestino ”, diz Marciane Magnani, professora da Universidade Federal de Parába. Ela é consultora da tese de doutorado em ciência e tecnologia de alimentos que originaram a pesquisa, do tecnólogo de alimentos ISIS MEIRELS MAFALDO.

Em um segundo estágio, houve uma simulação de digestão para avaliar o comportamento dos nutrientes durante o processo. A mandioca foi submetida a cada fase da digestão – oral, gástrica e intestinal. A digestão simulada incluiu a adição de líquidos semelhantes à saliva, sucos gástricos e pancreáticos, entre outros, a alterações de pH, bem como movimentos que imitam peristáticos.

“As substâncias com ação prebiótica alcançaram o ambiente intestinal, contribuindo para o equilíbrio de microorganismos”, diz Marciane, que também é a coordenadora nacional da área de ciências alimentares da coordenação de melhoramento do pessoal do ensino superior (CAPES).

“A pesquisa também apontou Impactos positivos na microbiota De voluntários com doença celíaca, através da avaliação da mandioca digerida, na fermentação fecal, simulando o que ocorre no intestino ”, diz o pesquisador. Posteriormente, através de sequenciamento genético, foram identificadas comunidades bacterianas e seus metabólitos (substâncias produzidas por microorganismos), detalhando como a mandioca atua na microbiota.

Manter harmonia no ecossistema intestinal, com uma maior concentração de Bactérias benéficas Comparado ao patogênico, ajuda na absorção de nutrientes, reduz a inflamação, contribui para a imunidade e até o humor, de acordo com várias pesquisas.

Para Giuliana Modanezi, nutricionista de Esinstein Esporte e reabilitação, do hospital Israelita Albert Einstein, o estudo é bem -vindo, valorizando um ingrediente nativo, facilmente acessível e entra como uma opção para celíacos, que tendem a ter o intestino muito sensível.

Mandioca na vida cotidiana

Além das substâncias acima mencionadas que favorecem o intestino, a mandioca oferece nutrientes como potássio, aliado cardiovascular; Magnésio, essencial para a saúde dos ossos; e o vitamina cque é um poderoso Antioxidante e protege as células. Não é de admirar, a comida do século XXI foi eleita pelas Nações Unidas (ONU).

Para desfrutar de essa riqueza, uma das sugestões é consumir a versão cozida na água. “Ele pode compor café da manhã, almoço, jantar e lanches intermediários”, sugere o nutricionista.

Lembrando que a raiz é uma fonte de carboidrato, o nutriente da disposição, por isso serve como uma alternativa a pães, arroz, biscoitos, massas, entre outros. Os alimentos diários variados são uma maneira de sair da monotonia, garantindo um menu mais nutritivo, com deliciosas experiências culinárias.

A mandioca ainda fica bonita em sopas, purê e famoso escondido, por exemplo. Fritar é outra preparação popular. “Esta opção deve ser apreciada em ocasiões esporádicas, como um evento de fim de semana ou uma festa”, diz Giuliana. Afinal, a quantidade de calorias aumenta para real quando os alimentos são imersos em petróleo.

Entre os derivados radiculares, o Tapioca tem sido o mais popular ultimamente, embora esteja presente na rotina dos brasileiros há muito tempo, especialmente nas regiões norte e nordeste. Feito de chiclete de mandioca, ele pode receber os recheios mais variados, mas tradicionalmente geralmente é acompanhado por queijo coalhado e peixe.

“É importante ressaltar que Tapioca tem Alto índice glicêmicoO que significa que pode aumentar rapidamente os níveis de açúcar no sangue ”, diz o nutricionista. Para minimizar esse efeito, a ponta é combiná -lo com Fontes de proteínasCaso de queijo, ovos ou frango. “Se você deseja aumentar ainda mais, adicione sementes de chia ou semente de linhaça, que aumentam o teor de fibras e tornam a receita mais crocante”, ele sugere. Assim, a resposta glicêmica será gradual.

Outro derivado que é bem -sucedido e carrega a tradição é a farinha. São as texturas e sabores mais diversos, do mais granuloso ao fino, que servem como um acompanhamento para o Arroz com feijãopor exemplo, ou entre no ingrediente das fazendas. Mas vale a pena evitar excessos. “A farinha pode adicionar muitas calorias ao prato”, alerta Giuliana.

Polvilho é outro clássico de cozinhar da mandioca. O tipo azedo é a matéria -prima do pão de queijo, o doce é usado para preparar sequências e biscoitos. “As versões industrializadas [desses pratos] Eles tendem a ter muita gordura, enquanto em receitas caseiras, você pode controlar a quantidade desses ingredientes ”, diz o nutricionista.