Consumo de carne processada pode aumentar o risco de diabetes? - Jornal Estado de Minas

As manchetes dos jornais alertam que comer “um sanduíche de presunto por dia” aumenta o risco de diabetes tipo 2 – mas os especialistas dizem que não é tão simples. Um estudo realizado com quase dois milhões de pessoas de 20 países diferentes constatou relação entre a doença e carnes vermelhas e processadas, como bifes, bacon e salsichas.

Embora a pesquisa tenha sido bem feita, as descobertas são matizadas – e não devem causar medo ou pânico. É sensato limitar a ingestão de acordo com as diretrizes de alimentação saudável, dizem eles, mas os resultados do estudo não devem levar as pessoas a eliminar a carne do seu cardápio.

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Relacionamento não é prova

A investigação, publicada na revista académica “The Lancet Diabetes and Endocrinology”, tem uma limitação inevitável: não pode provar que a carne causa diabetes, porque é impossível descartar totalmente todos os outros possíveis factores de risco, como outros alimentos que as pessoas que participaram do estudo que consumiram e seu estilo de vida.

“Os autores tentaram controlar outros fatores de risco associados a um risco aumentado de desenvolver diabetes tipo 2, incluindo maior peso corporal, tabagismo, consumo de álcool e baixa ingestão de vegetais”, disse Duane Mellor, da Associação Britânica de Dietistas (BDA). , na sigla em inglês).

Faltavam alguns dados sobre o efeito do histórico familiar e da circunferência da cintura, que podem estar associados ao diabetes, mas os pesquisadores dizem estar confiantes na relação que encontraram. Além disso, estudos como este baseiam-se em que os participantes digam a verdade e se lembrem com precisão do que comeram. Isso significa que as descobertas devem ser totalmente descartadas?

Não, de jeito nenhum. O estudo contribui para uma visão geral de quais alimentos — e em que quantidades — podem ser bons ou ruins para nós. “Este é um estudo importante que, apesar da inevitável natureza observacional das evidências, é muito bem feito”, disse Naveed Sattar, professor da Universidade de Glasgow, na Escócia, especialista em medicina cardiometabólica. “Os dados sugerem que cortar a carne vermelha e processada da dieta pode não só proteger as pessoas de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais, mas também da diabetes tipo 2, uma doença em ascensão em todo o mundo”.

câncer de intestino

No estudo, consumir duas fatias grossas de presunto (50g) ou um bife pequeno (100g) por dia parecia ser um risco. As conclusões sobre frango e outras carnes brancas foram menos claras. O NHS, serviço de saúde público britânico, já aconselha as pessoas que comem mais de 90g (peso após cozimento) de carne vermelha ou processada por dia a reduzir para 70g, porque os especialistas acreditam que consumir muita carne processada pode causar câncer de intestino.

A Agência Internacional de Investigação sobre o Cancro coloca-o na mesma categoria de risco que o tabagismo e o amianto. A carne processada foi modificada para adicionar sabor ou prolongar sua vida útil. Os produtos químicos e métodos utilizados – como fumar, curar ou adicionar sal ou conservantes – podem ser um fator.

E embora a carne seja uma boa fonte de proteínas, vitaminas e minerais, por vezes também contém muita gordura saturada, que tem sido associada a níveis elevados de colesterol no sangue, um factor de risco para doenças cardíacas.

Níveis de açúcar no sangue

“Nossa pesquisa fornece a evidência mais abrangente até o momento de uma associação entre o consumo de carne processada e carne vermelha não processada e um risco futuro aumentado de diabetes tipo 2”, disse a pesquisadora principal do estudo, Nita Forouhi, professora da Universidade de Cambridge, na Inglaterra. “Reforça as recomendações para limitar o consumo de carnes processadas e vermelhas não processadas para reduzir os casos de diabetes tipo 2 na população”.

O diabetes tipo 2 consiste em níveis elevados de açúcar no sangue devido à produção insuficiente de um hormônio chamado insulina pelo corpo – ou ao fato de a insulina que ele produz não funcionar corretamente.

Os fatores de risco incluem:

Obesidade ou excesso de peso
Hipertensão arterial
Etnia
História familiar

Duane Mellor alerta que as pessoas que estão pensando em reduzir o consumo de carne devem garantir que continuam a consumir nutrientes vitais suficientes, como ferro e vitamina B12.

“É importante, ao considerar reduzir ou retirar um tipo de alimento da dieta, que qualquer alimento substituto forneça os mesmos nutrientes para manter uma alimentação saudável em geral”, explica.

Boas fontes de vitamina B12 incluem: