Como manusear os alimentos de forma segura – Jornal Estado de Minas

A higienização adequada dos alimentos reduz o risco de transmissão de doenças e garante segurança durante a alimentação. A falta de higiene ou a conservação incorreta dos insumos podem causar doenças como salmonelose, hepatites virais tipo A e toxoplasmose, além de intoxicações alimentares decorrentes de alimentos com substâncias tóxicas, incluindo toxinas produzidas por microrganismos, como bactérias e fungos. A nutricionista da Água Doce Sabores do Brasil, Tamiris Pitana, dá dicas sobre a forma correta de manusear diferentes tipos de alimentos com segurança, para garantir uma refeição saudável e sem risco de contaminação.

Higiene de frutas e vegetais

Selecione as folhas boas e lave uma a uma em água corrente. Lave também legumes e frutas – apenas os que são consumidos ou usados ​​para decoração, mas ambos devem ser higienizados antes de qualquer corte, ou seja, com a casca e/ou folhas. Prepare uma solução clorada, utilizando uma colher de água sanitária para cada litro de água. É importante verificar o rótulo do produto para saber se ele é recomendado para uso em alimentos. Em seguida, coloque as folhas, legumes ou frutas até ficarem imersos na água e aguarde 15 minutos. Em seguida, enxágue em água corrente para retirar todos os resíduos do produto, coloque em recipientes higienizados, cubra com filme plástico e mantenha refrigerado até o consumo.

Descongelar

Nesse processo, o produto começa a descongelar primeiro na superfície, proporcionando abertura para a proliferação de microrganismos, enquanto o interior permanece congelado. Todo o descongelamento deve ser realizado a uma temperatura controlada. Seja em geladeira de até 5°C ou em temperaturas mais elevadas, proporcionando descongelamento acelerado para consumo imediato, para não correr risco de contaminação. O descongelamento também pode ser feito em forno de micro-ondas. Após descongelar qualquer tipo de carne, não devemos lavá-la antes de prepará-la. Ao utilizar água para lavar o insumo em questão, além de não ser eficiente na remoção de bactérias, auxilia na proliferação de bactérias causadoras de doenças.

Cozinhar comida

Cozinhar ou preparar alimentos é um fator importante na prevenção da contaminação. O procedimento elimina bactérias elevando a temperatura, que deve chegar a 74ºC no centro do alimento, para matar os micróbios. Por isso, certifique-se de que a sua receita ou prato esteja totalmente aquecido e não apenas por fora. Lembre-se também de que algumas toxinas produzidas por bactérias podem voltar a proliferar se o alimento ficar muito tempo exposto à temperatura ambiente.

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Armazenamento de produtos

Utilize o sistema PVPS, que nada mais é do que o primeiro a expirar deve ser o primeiro a ser consumido, ou seja, posicione na frente os produtos com data de fabricação mais antiga para facilitar a visualização. Os alimentos não devem ser armazenados juntamente com itens de limpeza, químicos ou de higiene. Além disso, os produtos devem ficar a pelo menos dez centímetros da parede e 60 centímetros do teto e não podem ter contato direto com o chão. Todos os procedimentos permitem a circulação de ar entre os alimentos. Outro ponto de atenção é afastar produtos industrializados como conservas, enlatados, entre outros, grãos e cereais para evitar a infestação de insetos. Para manter a despensa organizada, todas as mercadorias devem ser retiradas de embalagens secundárias, por exemplo, caixas de papelão ou sacos de papel.

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“As dicas são importantes tanto para quem administra um negócio no segmento de food service quanto para toda a população. São ensinamentos básicos e simples que previnem contaminações e doenças causadas por bactérias que se aproveitam de alimentos que não foram bem higienizados, preparados ou armazenados. Com cuidado, garantimos nosso bem-estar e saúde, além de aproveitar todo o valor nutricional dos alimentos. O processo de segurança alimentar começa na escolha do fornecedor, recebimento do produto, armazenamento correto e termina no preparo. Todas as etapas são essenciais para a saúde dos funcionários do restaurante e das pessoas que irão degustar diferentes pratos, seja em casa ou na rua”, afirma Tamiris.