Ceia inclusiva: receita para menu festivo sem glúten e sem lactose – Jornal Estado de Minas

Quando se trata de festas de fim de ano, um dos momentos mais esperados entre familiares e amigos é o jantar. Toalhas coloridas, frutas que lembram a estação, assados ​​e pratos clássicos marcam presença nas últimas semanas do ano. No espírito da gastronomia festiva, quem tem restrições alimentares, opta por uma dieta vegana ou vegetariana, merece uma ceia igualmente saborosa e festiva. Nutricionista do Centro Universitário de Brasília (CEUB), Paloma Popov defende que toda ceia pode – e deve – oferecer opções para todos os públicos.

“As celebrações festivas em geral exigem que quem tem diferentes condições alimentares tenha atenção especial na forma como prepara a comida”, alerta o especialista. Ao mencionar as diversas alternativas de ingredientes e preparo, Paloma indica a criatividade como ponto alto para este final de ano, com opções de saladas, pães sem glúten, queijos, leite e derivados sem lactose para compor as receitas.

Embora a ceia, em geral, não contenha preparações com glúten e lactose, o que acaba surpreendendo são as sobremesas, as entradas, o clássico panetone, além das famosas rabanadas, sempre presentes no cardápio. Entre as alternativas, o especialista sugere: “Podemos criar saladas com conteúdo nutritivo para que não faltem nutrientes para esse grupo. Os extratos vegetais podem substituir o leite e seus derivados, por leite de coco, amêndoas, arroz ou leite de soja.”

No caso do público vegano, Paloma recomenda o uso de proteínas de origem vegetal, encontradas em leguminosas, feijão, lentilha, ervilha, soja, grão de bico, e nos cereais, que é o grupo do arroz, milho, cevada, centeio, trigo e aveia. No que diz respeito às dicas de receitas, Paloma cita alguns preparos, entre eles um quibe feito com quibe de trigo, em que você pode usar cenoura, abobrinha ou abóbora, ou até mesmo tofu, que é o queijo de soja.

Outra alternativa saborosa, segundo Paloma Popov, é o escondidinho com proteína texturizada de soja, que pode ser coberto com purê de batata, mandioca ou batata baroa.

Para substituir os assados, a dica do especialista é um hambúrguer de grão de bico ou hambúrguer de soja. Para começar, o lanche de grão de bico é recomendado pela nutricionista. “O que sempre tem que ser levado em consideração é a criatividade. Você pode fazer pratos e cardápios bem elaborados e atender a todos os grupos.”

Conheça a receita desenvolvida pelos alunos de nutrição do CEUB:

Tabule de quinoa, lentilha, damasco e hortelã

Ingredientes

– 200g de quinoa

– 150g de lentilhas secas

– 100g de damascos secos em cubos

– 100g de rabanete

– 30g de folhas de hortelã fatiadas

– Suco de 3 limões

– 50ml de azeite extra virgem

– 50g de nozes picadas

– Sal e pimenta a gosto

Preparação

– Cozinhe a quinoa e as lentilhas separadamente em água fervente com sal e reserve;

– Adicione a quinoa, a lentilha, o rabanete, o damasco, a hortelã, o suco de limão, o azeite e misture tudo, ajustando o sal e a pimenta;

– Adicione as nozes picadas e sirva.

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