Além de patrimônio imaterial, queijo destaca-se pelo valor nutricional – Jornal Estado de Minas

O início do último mês do ano foi diferente para os mineiros, pois formas de fazer Queijo Minas Artesanal foram incluídos na Lista Representativa do Patrimônio Imaterial da Humanidade da Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco). Mais do que um título simbólico, esse reconhecimento contribuirá para preservar uma tradição centenária que começou nas montanhas mineiras e está ligada a uma história milenar.

Vale ressaltar que a alimentação é tão importante que até foi incluída na show de dronesrealizada na Praça da Liberdade, no bairro Negócios, na passagem de ano. A comida é feita há três séculos, desde o período colonial, a partir do leite cru. A produção do Queijo Minas Artesanal abrange 106 municípios do estado de Minas Gerais.

Segundo a nutricionista Simone Procópio, o queijo é um alimento que pode fazer parte da dieta dieta balanceada. “É rico em proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e ácidos graxos. Mesmo pessoas com intolerância à lactose podem consumir pequenas quantidades, dependendo do tipo de queijo”, explica.

Entre os nutrientes destacam-se as vitaminas A, B, B12, D e K2, além de minerais como cálcio, magnésio e fósforo. “Os queijos também fontes de probióticosque auxiliam a microbiota intestinal e contribuem para a imunidade”, completa.

Variações nutricionais

Nem todos os queijos são iguais em composição ou benefícios. “Existem queijos mais gordurosos, como o cheddar, e outros mais magros, como a ricota. As diferenças dependem do tipo de leite utilizado, do processo de fabricação e do tempo de maturação”, explica Simone.

Queijos frescos, como cottage, ricota e minas frescal, têm menos calorias e sabor suave. Os maturados, como o parmesão e o gouda, concentram mais nutrientes, mas possuem maior teor de gordura e sódio. “Quanto mais amarelo o queijo, maior a quantidade de gordura e, consequentemente, de calorias”, destaca.

Para evitar queijos de baixa qualidade ou contaminados, a nutricionista recomenda atentar para fatores como armazenamento e procedência. Ela aconselha:

1. Armazenamento: “Verificar se os queijos estão na temperatura adequada e livres de contaminação no ponto de venda”

2. Origem: “Dê preferência a marcas conhecidas e produtos com fiscalização sanitária”

3. Embalagem: “Opte por queijos com selo intacto e, no caso dos artesanais, informe-se sobre a produção”

4. Etiqueta: “Leia o prazo de validade, ingredientes e informações de registro junto ao órgão responsável”

5. Aparência: “O queijo deve ter cor, textura e cheiro característicos. Evite produtos com manchas ou odores incomuns.”

Intolerância à lactose

Pessoas intolerante à lactose ou caseína também pode consumir alguns tipos de queijo. “Durante a maturação, as bactérias digerem parte da lactose e da caseína, o que facilita a digestão”, explica Simone. Queijos envelhecidos, como parmesão, grana padano e gouda, apresentam baixos níveis de lactose. Alimentos frescos, como a ricota, devem ser consumidos com cautela.

“Hoje também existem no mercado versões sem lactose, que são uma alternativa segura”, acrescenta.

Consumir com moderação

O queijo pode fazer parte de uma alimentação balanceada, mas deve ser consumido em porções adequadas. Segundo Simone Procópio, o excesso pode trazer riscos, como aumento do colesterolretenção de líquidos e ganho de peso. “Os queijos são alimentos saborosos e nutritivos, mas precisam ser consumidos com moderação, principalmente os gordurosos e com alto teor de sódio.”

A recomendação é consumir cerca de 30 gramas por refeição, duas a três vezes ao dia, respeitando as necessidades calóricas individuais ou a orientação de um nutricionista.

Tipos de queijo

Simone lista os queijos com menos e mais calorias para facilitar a escolha:

Menos calorias:

• Quark
• Ricota
• Cabana
• minas frescas
• Feta
• Queijo de cabra macio
• Burrata
• Requeijão cremoso
• Mussarela de búfala
• Mussarela

Mais calorias:

• Queijo de cabra duro
• parmesão
• queijo cheddar
• Gouda
• Gorgonzola
• Provolone
• Requeijão cremoso
• Brie
• Prato
• Meia cura mineira

“A chave é equilibrar o consumo com outros alimentos saudáveiscomo verduras, frutas e grãos, para manter a qualidade nutricional da dieta”, destaca a nutricionista.