A carne não é mais pura: o que você está realmente comprando no açougue? – Jornal Estado de Minas

Você já notou que, cozinhando algumas carnes compradas no supermercado, eles liberam uma quantidade excessiva de água e têm uma textura estranha? Isso não é coincidência. Muito carne industrializada Eles passam por processos que injetam água, sódio e aditivos para aumentar o peso e economizar por mais tempo. O que parece um bom negócio de preços pode ser um grande dano à sua saúde.

A carne que chega às prateleiras de supermercados nem sempre é a mesma carne que sai da geladeira. Em busca de mais lucratividade, a indústria de alimentos encontrou maneiras de “melhorar” a aparência e o peso dos produtos, tornando -os mais atraentes para o consumidor. Um dos métodos mais usados ​​é a injeção de salmoura, um processo que adiciona água, conservantes e outros aditivos da carne.

Este procedimento tem dois objetivos principais:

1. Aumento de peso e volume: A carne absorve mais líquido, tornando -se mais pesada e aparentemente mais suculenta. Isso significa que o consumidor paga pela água como se fosse carne.
2. Prolongamento da validade: o excesso de sódio E os conservantes ajudam a manter a carne recém -parecida mais longa, mesmo quando sua qualidade nutricional já está comprometida.

“Isso significa que, ao comprar certos cortes de carne, você pode levar para casa um produto alterado, que tem menos valor nutricional e pode representar riscos à saúde”, alerta o nutricionista Vivian Sanches.

Aditivos

Os rótulos dos produtos nem sempre são claros, mas algumas expressões podem indicar que a carne passou por esse processo. Se você encontrar termos como “carne temperada”, “carne reestruturada”, “com solução salina” ou “produto de carne”, suspeita. Isso significa que a carne contém ingredientes adicionais, geralmente em altas concentrações.

Entre os principais aditivos usados ​​em carne industrializada estão:

• Água e salmoura: Aumento do peso e volume do produto
• Excesso de sódio: Aumenta o tempo de conservação, mas também aumenta o risco de hipertensão e retenção de líquidos
• Fosfatos: usado para melhorar a retenção de água na carne, mas pode prejudicar a absorção de cálcio e afetar a saúde óssea
• Conservantes químicos: como nitratos e nitrito, que podem estar associados a um maior risco de doenças metabólicas e inflamatório

Impacto na saúde

Consumir carne industrializada regularmente pode ter vários impactos negativos na saúde. Um estudo publicado no “British Medical Journal” mostrou que as pessoas que consomem altos níveis de carne processada correm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares e metabólico.

Além disso, um relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS) alertou sobre o consumo excessivo de carne processada, que pode estar associada a um aumento no risco de câncer colorretalespecialmente devido aos aditivos químicos usados ​​na conservação.

Além disso, a alta concentração de sódio e fosfatos na carne injetada pode sobrecarregar os rins e levar a problemas como retenção de líquidos, pressão alta e maior risco de doença cardiovascular.

Como identificar e escolher carnes de qualidade?

Dado esse cenário, a questão é: como garantir a compra de um produto realmente puro? Vivian Sanches indica algumas recomendações:

• Verifique o rótulo: Evite carnes com descrições como “experiente”, “com solução salina” ou “carne reestruturada”. Dê preferência a aqueles apenas “carne bovina” ou “carne de porco” na composição.
• Esteja ciente do peso e da textura: As carnes que liberam muita água ao cozinhar ou que têm uma textura esponjosa podem ter passado pelo processo de injeção de líquido.
• Prefere açougueiros e pequenos produtores: A carne fresca, vendida diretamente em açougueiros confiáveis, geralmente tem menos aditivos do que os industrializados.
• Opte por carnes orgânicas e de gado soltas: Essas opções geralmente têm melhor origem, menos conservantes e um sabor mais natural.

A industrialização dos alimentos trouxe vantagens em conservação e preço, mas também comprometeu sua pureza, sabor e segurança alimentar. “Se você está procurando uma dieta mais natural e saudável, vale a pena redobrar sua atenção ao que está no seu prato. Escolha carnes frescas, evite produtos com Excesso de aditivos E dar preferência a fornecedores confiáveis ​​são etapas essenciais para garantir uma dieta verdadeiramente nutritiva. ”