Ultraprocessados são necessários para garantir o consumo proteico de vegano – Jornal Estado de Minas

Seja por razões ambientais ou para alimentar mais saudáveis, o número de vegetarianos está crescendo em todo o mundo. De acordo com uma pesquisa da Sociedade Vegetariana Brasileira, entre 2012 e 2018, houve um salto de 75% dessa população no país – incluindo aqueles que excluem apenas carne, vegetarianos e aqueles que não consomem nenhum produto animalos veganos.

Portanto, a oferta de produtos destinados a esse público nos supermercados também está aumentando. “É um fato que vegano Tornou -se mais comum e é muito discutido se os adeptos são capazes de alcançar as necessidades diárias de proteínas e aminoácidos Itens essenciais ”, diz o nutricionista e fisiologista clínico do exercício Hamilton Roschel, que liderou pesquisas na Universidade de São Paulo (USP) publicadas em” Jama Network Open “.

O trabalho avaliou o consumo de alimentos de 774 pessoas veganas de um recall de alimentos, que registra tudo o que é consumido durante um dia típico. Com esses dados em mãos, os pesquisadores foram capazes de quantificar não apenas os nutrientes ingeridos, mas também a contribuição calórica por grau de processamento (alimentos frescos e minimamente processadoprocessado e ultra -processado).

Os resultados mostraram que a maioria dos participantes atende às recomendações para a ingestão de proteínas e aminoácidos essenciais – moléculas que formam proteínas, mas não são produzidas pelo corpo e têm funções específicas no metabolismo.

Também foi observado que a maioria dos diários de energia-66% das calorias ingeridas de veganos vem de comida frescaOu seja, eles não mudam para serem consumidos; E minimamente processado, aqueles que foram submetidos a processos que não envolvem a adição de sal, gordura, açúcar ou outras substâncias.

Outra descoberta é que aqueles que ingeriram menos Ultra -processado Eles eram mais propensos à inadequação do consumo de proteínas. “O fato de o estudo apontar que muitas pessoas com esse tipo de dieta atingem a quantidade recomendada de proteínas, mas com a dependência de alimentos ultra processados, faz sentido em um contexto em que fontes vegetais inteirosEmbora ricos em nutrientes, eles podem ter uma densidade de proteínas mais baixa que a fonte animal, exigindo porções maiores para atingir objetivos nutricionais ”, diz Serena del Favero, nutricionista da Unidade de Espaço, Esportes e Reabilitação de Einstein no hospital Israelita Albert Einstein.

Segundo a pesquisa, os principais ultracessados ​​consumidos pelos veganos analisados ​​são a proteína de soja texturizada e suplementos de proteína baseado em plantas. “Embora tenhamos encontrado menores valores de consumo de alimentos ultra processados ​​entre os veganos quando comparados aos dados da população, esses itens parecem assumir algum grau de relevância para atender à necessidade nutricional de proteínas desses indivíduos”, diz Hamilton.

Os ultra -processados ​​foram investigados pelo crescente número de evidências de que seu alto açúcar, sódio, gordura e produtos químicos estão relacionados ao aumento nos casos de casos de Obesidade, diabetescâncer e outros males.

No escritório do dia -dia, o nutricionista de Einstein observou o maior consumo desses produtos por pacientes veganos para garantir a ingestão necessária de proteínas. “Isso é particularmente comum naqueles que buscam praticidade, pois os ultra processados ​​são mais fáceis de preparar e podem ser consumidos rapidamente”, diz Serena.

Embora os suplementos de proteína de soja texturizados e plantas sejam considerados ultra -processados, não há evidências de que eles possam causar os mesmos efeitos negativos que os ultra -processados ​​típicos -caso de lanches, biscoitos recheados e bebidas prontas -por exemplo.

“Outros alimentos de proteínas freqüentemente consumidos têm sido substitutos de produtos de carne, como bifes, hambúrgueres e salsichas veganas. Geralmente, eles não são uma regra – ter um perfil nutricional desequilibrado e pode ser deletério para a saúde excessiva ”, diz o professor da USP.

Como fazer boas escolhas

Embora os atos ultra -processados ​​funcionem como atalhos, uma dieta mais natural, com ingredientes que também são Boas fontes de proteína – como leguminosas, grãos integrais, sementes e oleaginosas – oferece qualidade nutricional superior.

O tofu e o tempeh são excelentes opções de soja, menos processadas e versáteis para uso culinário. Outras alternativas incluem o ChickmanLevedura nutricional, algas e vegetais verdes escuros, que complementam a ingestão de proteínas e nutrientes importantes, como o ferro.

A combinação de diferentes fontes vegetais ao longo do dia ajuda a garantir todos os aminoácidos essenciais e naturais. Se for necessária a inclusão de ultra -processamento, a orientação é verificar cuidadosamente o rótulo, analisando os ingredientes e a composição nutricional do produto.

“O objetivo é incentivar o consumo mais equilibrado, reduzindo a dependência de pessoas ultra processadas sem ignorar completamente seu papel em uma rotina vegana moderna”, diz Serena.

No momento da compra, siga as seguintes dicas:

1. Priorize produtos com listas de ingredientes curtos e simples

É ideal que ingredientes como soja, ervilha e grão de bico apareçam entre os primeiros itens, indicando que é o componente principal. Evite aqueles que têm muitos nomes desconhecidos ou complicados que indicam um nível mais alto de processamento.

2. Fique de olho no sódio

Os alimentos ultra processados ​​geralmente têm altos níveis desse ingrediente para economizar e aprimorar o sabor.

3. Atenção à gordura

Sempre verifique a quantidade de gorduras e evite itens com gorduras trans e altos níveis de saturado.

4. Aposta nas fibras

Escolha produtos que também são ricos em fibras, pois muitos controcessados ​​podem perder essa substância no processo de fabricação.

5. Prefira alimentos fortificados com vitaminas e minerais

Produtos com doses extras de Vitamina B12Ferro, cálcio e vitamina D podem ser boas escolhas veganas, pois esses nutrientes são mais difíceis de obter uma dieta baseada em plantas.

6. Manneire em açúcar

Cuidado com açúcares ocultos e evite produtos de açúcar adicionados. Muitos ultra processados ​​têm açúcar ou xarope para melhorar o sabor.

7. Nem todos os ultra -processados ​​são iguais

Varie as marcas e opções e compare ingredientes e tabelas nutricionais, sempre escolhendo o perfil nutricional mais simples e melhor.