Marmitas congeladas: o que é fato e fake sobre o seu preparo? – Jornal Estado de Minas

Marmitas congeladas podem ser uma ótima opção para quem busca praticidade e um alimentação saudável diante da correria do dia a dia. Apesar disso, essa prática, que se popularizou e faz parte da rotina alimentar de muitos brasileiros, ainda gera dúvidas.

Há discussões sobre o fato de que o congelamento prejudica os nutrientes dos alimentos, retira o sabor e até altera a textura original. O fato é que, quando feitos de maneira correta, podem ser grandes aliados para alcançar o equilíbrio nutricional de forma ágil.

Pensando nisso, Marlucy Lindsey Vieira, nutricionista da UBS Jardim Nakamura, administrada pelo CEJAM – Centro de Estudos e Pesquisas “Dr. João Amorim” em parceria com a Secretaria Municipal de Saúde de São Paulo, desmistifica o que é verdadeiro e o que é falso sobre o tema, além de dar dicas para prepará-los com eficiência. Confira:

1. Existem riscos à saúde associados ao consumo de marmitas congeladas?

Mito. Se você preparou sua própria refeição em casa e utilizou alimentos naturais considerados saudáveis, o Alimentos congelados não vai doer. Pelo contrário, irá ajudá-lo a manter uma alimentação mais regulada e saudável.

2. Os almoços congelados não oferecem mais benefícios nutricionais?

Mito. Quando congelados, os alimentos não perdem o seu valor nutricional, pois não há redução de calorias, fibras ou minerais. Eles também mantêm a mesma quantidade de gordura, proteína, açúcar e carboidratos. O que pode mudar é o teor de água, algo que fica evidente quando descongelamos os alimentos. Brócolis ou couve-flor, por exemplo, ficarão um pouco mais úmidos.

3. Existe um tempo de armazenamento ideal para eles?

Verdadeiro. O tempo ideal de armazenamento é de até 90 dias no freezer, em temperaturas entre -18° e -20°. Nesse período, por ser mais longo, pode haver pequena perda de vitaminas, como folato e vitamina Cmas esta é uma quantia muito pequena.

4. Colocar comida quente no congelador pode afetar a qualidade da refeição?

Verdadeiro. É fundamental que os alimentos esfriem completamente antes de fechar as lancheiras e colocá-las no freezer. Isso porque, quando a lancheira é coberta com os alimentos ainda quentes, o vapor dos alimentos se condensa e forma gotículas de água no recipiente e na tampa. Ao serem congeladas, essas gotículas se transformam em cristais de gelo que, ao serem descongelados, derretem e acumulam água no fundo da marmita.

Porém, é importante não deixar passar muito tempo após o preparo para congelar, pois o ação das bactérias Começa rápido e o congelamento é justamente o processo utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos.

5. Existe uma maneira correta de preparar os vegetais que vão para a lancheira?

Verdadeiro. Os vegetais devem ser preparados na técnica de cozimento. branqueamento. Primeiramente é necessário mergulhar os vegetais em água fervente (60ºC a 100ºC) por dois minutos ou até que a água volte a ferver, para inativar as enzimas.

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Depois, é preciso transferi-los para um recipiente com água gelada e cubos de gelo, deixando-os descansar por dois minutos. Após retirá-los da água, deixe os vegetais secarem sobre um pano limpo e seco. Por fim, coloque o legumes em marmitas e coloque-os no freezer.

6. Existem opções mais adequadas para compor lancheiras, de forma a preservar sua qualidade e sabor?

Verdadeiro. Cozinhe bem os alimentos e sele a carne com um fio de azeite na panela, formando uma pequena crosta, ajudará a evitar que a água solte quando a marmita for descongelada. As leguminosas preparadas por branqueamento tendem a manter a cor, a consistência e o sabor. Alimentos assados Também não liberam muita água durante o descongelamento e mantêm o sabor. Também é recomendado adicionar menos sal do que o habitual, pois o congelamento realça o sabor do sal.

7. Existem alimentos que devem ser evitados nas lancheiras que serão congeladas? Se sim, quais e por quê?

Verdadeiro. Legumes com muita água. Chuchu e abobrinha são bons exemplos. Se quiser continuar com as opções, é preciso prepará-lo corretamente, cortando-o em cubinhos bem pequenos antes de cozinhar. Recomenda-se utilizar a própria água dos vegetais para o cozimento al dente, caso contrário eles podem liberar muita água e perder o sabor após o descongelamento.

8. A lancheira pode ser congelada novamente após o descongelamento, caso a pessoa não queira consumir a porção inteira de uma vez?

Mito. Depois de descongelada, a marmita não deve ser congelada novamente.

9. Existem recipientes mais adequados para preservar os nutrientes e o sabor dos alimentos?

Verdadeiro. A escolha do recipiente é crucial. Deve ser fácil de limpar e não deve reter cor, cheiro ou liberar micropartículas que possam contaminar alimentos.

As melhores embalagens são as de vidro com tampa hermética, pois são consideradas mais simples de limpar e mais sustentáveis. Uma segunda opção seriam as embalagens plásticas, porém é fundamental que sejam BPA Free, o que indica que o produto é livre de bisfenol A, composto orgânico sintético utilizado na produção de plásticos e que é prejudicial à saúde.

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