Entre o Instagram e o Guia Michelin: o que é aprec…

Não é novidade que o universo da mídia social vem mudando o comportamento de pessoas. Experimentar o prazer de ser visto, ostentar e falsificar uma vida de luxo e felicidade que muitas vezes é meramente virtual tornou-se um hábito (ou uma fuga) para milhões de pessoas em todo o planeta. E, claro, essa história influencia até como as pessoas comem e apreciam o que têm a oportunidade de comer.

Mais: isso está afetando o mundo da gastronomia? Bom, além de cirurgião e pesquisador na área de obesidade, também me aventuro em bons restaurantes.

O fato é que o universo da gastronomia é mágico desde os seus primórdios. Uma das coisas que motiva o ser humano a seguir em frente é a comida. Com a descoberta do fogo e dos métodos de cozimento, começamos a desfrutar de itens antes inimagináveis ​​– pense em comer um bife ou uma batata sem cozinhá-los primeiro – e tornamos muitos alimentos mais palatáveis, limpos e livres de micróbios.

Centenas de milhares de anos depois, o homem se viu diante de uma infinita variedade de combinações e sabores. Surge a arte da gastronomia.

A magia de misturar ingredientes, criar receitas e acertar, como se fosse uma espécie de alquimia, proporciona aos nossos órgãos sensoriais sensações únicas. Não é de admirar que alguns cozinheiros são celebrados como grandes artistas.

O amor das pessoas que se dedicam a esta causa passa não só pelo cuidado do restaurante – panelas, talheres, toalhas e loiças – mas também por uma verdadeira dinastia de indivíduos que, desde a produção do alimento no campo até ao momento em que é entregue à mesa, ele trabalha por uma arte que alimenta o corpo e a alma.

Um chef estrelado não busca apenas o fator financeiro – isso acontece quase naturalmente. Ele se preocupa com o sentimento que vai despertar no cliente. É daí que vem o reconhecimento.

Criar, nesse universo de possibilidades, algo diferente e de extremo sabor exige muito tempo, testes, inovações e pesquisas. Caçam-se ingredientes locais, frescos e de sabor incomparável. A cultura regional é homenageada inúmeras vezes.

Avaliadores, entre os mais qualificados, exploram secretamente esses ambientes e transformam imensos trabalhos de mineração em estrelas – esse é o famoso Guia Michelin. Durante os últimos 20 anos visitei e tive o prazer de descobrir e provar centenas destes restaurantes ao redor do mundo e posso dizer que o sentimento é único em cada um deles.

Mas um movimento estranho tem ganhado força na última década: a ideia de só fotografar os pratos para postar nas redessem realmente apreciá-los. O sabor, o cheiro, a apreciação, o respeito não importam. A configuração, a iluminação, o nome do restaurante são importantes.

A maioria das mesas tem sido ocupada por pessoas que buscam tirar fotos e compartilhá-las instantaneamente nas redes sociais, marcando o local e divulgando seu status. No passado, reservar uma mesa em um restaurante sofisticado significava entrar em uma lista de espera de meses. Hoje é questão de dias ou horas… O motivo? Muitos dos verdadeiros admiradores destas obras de arte cansaram-se.

Certa vez, eu estava almoçando em um restaurante famoso da Toscana e, num momento de distração do atendente, um casal entrou, sentou em uma das mesas e ali tirou fotos e poses. Ao perceber, a recepcionista foi até eles e perguntou se tinham reserva. Era óbvio que não. E saíram mais felizes do que se tivessem comido uma iguaria no almoço. Para eles, o mais importante era tire a selfie e poste.

Nas redes sociais eles estavam lá e é isso que conta: uma mentira com foto tem mais sabor do que um prato pensado e produzido por um grande chef. A imagem vence o aroma e o sabor. Anos de trabalho para um prato requintado são assim desvalorizados.

Não é à toa que existe um movimento em que amantes da boa gastronomiaquem prefere comer sem o celular em mãos, tem procurado cada vez mais restaurantes locais e isolados, sem ambiente para fotos do Instagram ou mesmo estrelas Michelin. Parecem ser os únicos locais onde podemos preservar a arte de saborear pratos fantásticos.

E esta é apenas uma faceta desta tendência alimentada pelas redes sociais. Quando não prestamos atenção ao que comemos, também perdemos a oportunidade de nutrir o nosso corpo e ficamos mais propensos a comer demais. Mas isso é assunto para uma crônica futura…