Comida para a alma: como o chef executivo do Museu de História Negra da DC combina patrimônio e inovação

Ao longo de fevereiro, o WTOP está comemorando o Mês da História Negra. Junte -se a nós no ar e on -line, enquanto trazemos as histórias, pessoas e lugares que compõem nossa comunidade diversificada.

Batatas -doces, inhames cristalizados, queijo mac n ‘, pão de milho, couve e peixe -gato crocante são apenas algumas das ofertas do Museu Nacional de História e Cultura Afro -Americana Sweet Home Cafe.

Enquanto o chef executivo Ramin Coles disse que não tem apenas um prato favorito, ele disse que o menu de rotação sazonal deve ser compartilhado.

“Não venha sozinho e divida”, disse ele. “Tentamos atender às expectativas de todos. Queremos que todos possam entrar e comer. ”

No nível do concurso do museu, você costuma ver grandes multidões enroladas em uma linha esperando para entrar. Dentro do café, os visitantes se sentam no estilo da cafeteria, cercado por lembranças da história afro-americana, incluindo uma parede inteira com uma imagem do Quatro homens originais que começaram o balcão de almoço de Greensboro.

O cardápio do café atende a vários tipos de restrições alimentares – de verduras veganas, que normalmente são servidas com peru defumado ou jarretes de presunto, para “alguns vegetais sólidos que você pode construir uma refeição”, disse Coles à WTOP.

Coles, que é o chefe de cozinha do café há sete anos, disse que sempre gosta de cozinhar e faz isso desde que era adolescente.

Enquanto ainda estava no ensino médio, Coles estudou artes culinárias antes de passar para a agora fechada L’Acães de culinária em Maryland. Ele estudou com o chef Robert Kinkead, com sede em DC, e trabalhou no agora fechado Restaurante Kinkead na Pennsylvania Avenue. Ele também competiu na competição global de Bocuse d’Or Chef em 1998.

Depois de todo esse sucesso, Coles agora prioriza ter um bom equilíbrio entre trabalho e vida pessoal, tirando alguns dias de folga e confiando em seu “maravilhoso chef sous que realmente pega a folga”, disse ele.

Coles adotou todas as habilidades que adquiriu ao longo dos anos para cultivar opções de menu criativo que se alinham às exposições do museu.

“Há alguns anos, fizemos um programa sobre afrofuturismo e desenvolvemos um menu inteiro baseado … onde a comida poderia ir. Também analisamos como, se a história era um pouco diferente, em vez de o mundo chegar à África e tirar da África, se a África saísse ao mundo e foi considerada mais uma cultura exploratória … como os sabores e técnicas poderiam se fundir ”. Ele disse.

Ele acrescentou que sempre há algo acontecendo no café e eles têm “a capacidade e a flexibilidade ao trabalhar com o museu para fazer muitos projetos legais”.

Coles observou que não há competição entre o Restaurantes e cafés dos museus da área de DC E que eles são “mais uma família”.

“O portfólio de todos é voltado para o museu”, disse ele. “Não somos apenas propostas de frango e batatas fritas. As pessoas vêm a museus, especialmente quando você sai da cidade … você acha que é apenas voltado para crianças e hambúrgueres, e temos essas coisas, mas realmente nos orgulhamos de cozinhar do zero. ”

Entre suas múltiplas estações de comida, destacando a história da culinária preta, um prato se vangloriava de seu frango frito de 24 horas com um tempero proprietário e uma mistura de ervas com base em uma receita de sua mãe. As estações – sul agrícola, sobremesas, fora da grelha e uma estação de destaque do chef – Forneça vastos exemplos das contribuições dos negros americanos para a paisagem culinária nacional.

“Todos os anos, sempre procuramos inovar e superar o que fizemos no ano anterior. Fazemos muita comida com a maior equipe. Muitas pessoas pensam, por causa da quantidade que servimos, a quantidade de pessoas que servimos, que temos essa equipe massiva. Nós realmente não. Temos algumas pessoas realmente talentosas que trabalham aqui ”, disse ele.

Em um dia regular, o café pode ter apenas oito chefs produzindo alimentos para até 1.500 visitantes, disse Coles.

Ele acrescentou que, ao lidar com tão grandes multidões dia após dia, o café tenta “ser o mais consistente possível”.

“Muitas vezes, vamos ter as pessoas e elas ficam tipo, ‘Ei, não é assim que minha mãe faz!’ Fazemos o possível para dar um produto consistente que não é meio da estrada ”, disse Coles.

Para comemorar o mês da história negra, o museu destacará Chefs celebrados de todo o país duas vezes por semana Para tomar seus menus baseado em sua herança. Os eventos são gratuitos para participar, mas são necessários passes de entrada cronometrados.

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