Trastevere: o bairro de Roma onde os cariocas vêm comer

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“Espero que você esteja com fome”, diz meu guia, Dimitri. Estamos passeando pelo Centro Histórico de Roma, mas na direção oposta ao Coliseu e ao Panteão. Participei de um tour gastronômico com o The Tour Guy, em busca da melhor comida tradicional de Roma. Para isso, Dimitri diz que precisamos atravessar o Tibre até o primeiro subúrbio da cidade: Trastevere.

Como a maioria dos centros vibrantes de vida noturna e restaurantes, Trastevere tem raízes profundas na classe trabalhadora, mas não incorporadas na indústria e nos armazéns. A história deste bairro é antiga. No apogeu do Império Romano, foi o lar de pescadores e marinheiros que trabalhavam no rio Tibre e tornou-se o refúgio onde os escravos romanos viviam como homens livres após a servidão na cidade.

“Nenhuma comida vem da Itália”, diz Dimitri enquanto caminhamos. Ele é natural de Roma e tem muito orgulho da comida e bebida daqui, mas admite que a maioria dos pratos mais famosos da Itália são originários de outros lugares. “Massas secas da China via Arábia e pizza da Grécia”, acrescenta. Os vastos tentáculos do Império Romano através dos continentes trouxeram produtos e técnicas culinárias de todos os lugares para Roma e moldaram a identidade da cozinha “italiana” de hoje.

Durante esse período, os estrangeiros não eram autorizados a possuir propriedades em Roma, por isso muitos se estabeleceram do outro lado do rio Tibre, em Trastevere, criando um caldeirão de sabores e estilos culinários das periferias do Império. Hoje, as ruas estreitas ainda são um centro de atividade após o pôr do sol e você pode sentir as raízes da área em cada osteria em ruínas e trattoria lotada.

Começamos logo além do Tibre, saindo de Trastevere, no Campo de’ Fiori, provando presunto de parma e queijo em uma delicatessen que é comercializada há séculos. Dimitri (o autodenominado “guia mais alto da Itália”) tem que se abaixar para evitar que sua cabeça roce nas centenas de pernas de presunto de parma penduradas no teto.

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Passamos para um prato romano surpreendente: bacalhau frito. As antigas ligações comerciais entre Roma e Portugal introduziram este produto básico na capital. Quando um restaurante leva o nome do único prato que serve, você sabe que vai ser bom. Filetti di Baccala não é exceção, servindo um bacalhau crocante e leve acompanhado de garrafas frias de vinho pecorino. Sei que deveria me controlar – ainda nem chegamos a Trastevere – mas engulo tudo.

“Trastevere é onde os romanos vêm comer”, diz Dimitri enquanto atravessamos a Ponte Sisto sobre o Tibre verde-claro. Os artistas de rua fazem beatbox ou apertam acordeões na velha ponte de pedra. Do outro lado, multidões de jovens romanos riem e bebem na Piazza Trilussa, em homenagem ao poeta local Trilussa – conhecido por desfrutar de uma ou duas bebidas. Copos de plástico de Aperol spritz com brilho neon e garrafas de Peroni circulam pela praça, bebidos em sua homenagem.

As cadeias de restaurantes são poucas e raras em Roma, e ainda mais escassas em Trastevere. “Comi meu primeiro burrito na semana passada”, diz Dimitri enquanto passamos por uma loja de doner kebab especializada em kebabs à carbonara. “E você viu? Temos restaurantes de sushi agora.” Ele diz isso com uma pitada de orgulho. Embora nos tempos antigos este subúrbio fosse o centro da culinária global, pouco mudou ao longo dos séculos – e os alimentos do mundo moderno estão apenas começando a infiltrar-se nas ruas de Trastevere. “Hambúrgueres são como um tratamento especial”, acrescenta Dimitri.

Cada rua coberta de hera e beco de paralelepípedos parece estar repleta de osterias, trattorias e restaurantes tradicionais. Existem locais escondidos para comida em qualquer lugar, como o I Suppli, que tem uma fila quase constante. As pessoas saem da loja de comida para viagem com bolinhos de arroz fritos chamados suppli, uma versão romana do arancini siciliano. Enquanto os arancini são maiores e recheados com ervilhas e ragu, os suppli geralmente são recheados com um rico molho de tomate e mussarela, descrito como ao telefone (como um telefone) – quando você o desmonta, o longo fio de mussarela parece um fio telefônico antiquado. É uma deliciosa introdução a uma noite de boa comida.

Spritz e bares de vinho se espalham pela Piazza di Santa Maria, óculos escuros brilhando na luz moribunda enquanto os foliões aproveitam o sol da tarde. Antes de abastecermos ainda mais, fazemos uma pausa para um pouco de cultura. Dentro da Basílica de Santa Maria, do século XII, mosaicos dourados adornam as paredes e o teto. É considerado o primeiro local de culto cristão em Roma e, embora possa não ter a mesma fama que a Capela Sistina, é (na minha opinião) igualmente impressionante. Além disso, não há fila para obtê-lo.

Falando em filas, passamos por dois dos restaurantes mais populares de Trastevere: Nannarella e Tonnarello. Ambos têm uma fila sinuosa e são apenas 18h30. Faltam mais duas horas para que os Trastevarianos locais pensem em sentar-se para jantar. Digo a Dimitri que estive em Nannarella para comer a mundialmente famosa carbonara e ele ri. “Claro que sim”, diz ele. “Nannarella costumava ser um verdadeiro lugar romano, mas agora é apenas para turistas.” Na verdade, a maioria das pessoas na fila tem um sotaque americano ou está folheando as avaliações do TripAdvisor em seus telefones. “Não se preocupe, estou levando você para um lugar melhor”, acrescenta.

Passamos pela fila do lado de fora do Da Vittorio até nossa mesa reservada. Tendo ficado em Trastevere algumas vezes antes, sei que é difícil garantir uma mesa nos restaurantes populares. Depois de muitos casos de turistas que não compareceram para fazer reservas, os funcionários costumam dizer que a reserva não é possível, apesar de os moradores locais sentarem em mesas marcadas como ‘reservadas’ à sua frente. Um tour gastronômico tira a incerteza da situação.

“Você não encontrará uma amatriciana melhor do que aqui”, diz Dimitri. Por isso, renunciamos ao clássico romano carbonara por uma generosa amostra de amatriciana e cacio e pepe. A ideia do espaguete pode vir originalmente da China, mas o molho amatriciana vem dos campos ao redor da cidade de Amatrice, no Lácio, e é uma mistura de tomate fresco, um toque de pimenta (graças às rotas comerciais com Szechuan) e tiras de porchetta salgadas cortadas através da espiga. Cacio e pepe poderia ser chamado de primo simples da carbonara – espaguete, ovos, queijo pecorino e bastante pimenta preta (originário de uma rota de especiarias com o sul da Índia).

Depois de primitivo claro – geralmente um prato de massa – mal tenho espaço para o segundo. Mas chega um prato de saltimbocca alla Romana e é bom demais para deixar passar. Tenras costeletas de vitela são embrulhadas em presunto e finalizadas com um toque de sálvia para combater o intenso sabor salgado. Apesar de ser um prato simbólico de Roma, correm rumores de que é originário de Breschia e foi adotado por Roma no século XVIII. Terminando a última mordida, solto um gemido involuntário e Dimitri ri. “Você está satisfeito”, ele observa. Ele tem razão. “Mas sempre há espaço para sorvete.”

“Viu como o gelato fica escondido em recipientes de metal?” Dimitri ressalta. “Isso significa que é real. Feito com morangos frescos e nozes verdadeiras. As lojas com o gelato à mostra, coberto de calda e frutas? Eles podem parecer bons, mas são sabores falsos.”

Nossa parada final é um sorvete noturno e uma cafeteria onde peço uma bola de morango e uma bola de pistache. A cor é mais suave do que um TikTokker gostaria, mas o sabor é divino. É a cereja perfeita para uma noite agradável em Trastevere, saboreando uma xícara de sorvete em uma mesa ao ar livre enquanto turistas, estudantes e moradores romanos riem e passeiam entre os bares.

“De onde vem o gelato?” — pergunto a Dimitri, esperando que ele tenha atravessado uma antiga rota comercial como todo o resto.

“Gelato é na verdade italiano”, diz ele com um sorriso. “Mas é originário de Florença, não de Roma. Nada é de Roma.”

Como chegar lá

Dois aeroportos principais servem Roma. Fiumicino (também conhecido como Aeroporto Leonardo Da Vinci) acomoda companhias aéreas maiores como British Airways e Vueling, que oferecem voos diretos de Londres. O Aeroporto de Ciampino é predominantemente para companhias aéreas de baixo custo como easyJet, Ryanair, Wizz Air e Jet2. Existem cerca de 22 voos diretos por dia entre Roma e Londres, e rotas diretas da maioria dos aeroportos regionais várias vezes por semana. O tempo de vôo é de aproximadamente 2 horas e 30 minutos.

Também é possível chegar a Roma de trem vindo do Reino Unido, normalmente demorando um dia e meio saindo de Londres. Pegue um cedo Eurostar para Paris, depois o TGV de alta velocidade ou Frecciarossa de Paris para Milão. De Milão você pode pegar um trem no dia seguinte para Roma, levando apenas três horas no serviço mais rápido da Trenitalia. Observação: um deslizamento de terra impactou a linha entre Paris e Milão, portanto, será necessária uma mudança em Genebra, na Suíça, até 2025, mas a rota de Genebra a Milão é particularmente pitoresca.

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