O caldo de ossos realmente traz benefícios à saúde? A ciência explica

Ouça esta notícia clicando aqui

No TikTok, influenciadores e profissionais médicos parecem concordar: caldo de osso faz bem ao corpo. Segundo eles, beber o elixir marrom-dourado pode aliviar dores nas articulações, desconfortos digestivos e deixar a pele mais lisa, entre outros benefícios. Há alguma ciência por trás dessas afirmações, mas também há advertências importantes.

O caldo de osso é feito fervendo ossos carnudos por muitas horas, explica Rachael Mamane, ex-proprietária de uma pequena sociedade anônima chamada Brooklyn Bouillon e autora do livro de receitas “Mastering Stocks and Broths”. livre). Freqüentemente, os cozinheiros usam ossos de boi, porco ou frango, especialmente aqueles com articulações e tecido conjuntivo.

É semelhante a outros tipos de caldo em termos de ingredientes e sabor, podendo servir de base para sopas ou ensopados. Mas o caldo de osso normalmente se distingue pelo uso de ossos carnudos nas articulações, pelo maior tempo de cozimento e pelos benefícios à saúde atribuídos a ele.

As horas de fervura ajudam a extrair mais proteínas dos ossos e do tecido conjuntivo. A maior parte da proteína do caldo ósseo vem do colágeno, que torna os tecidos dos animais mais fortes e flexíveis, explica Keith Baar, professor de fisiologia molecular do exercício na Universidade da Califórnia, Davis. À medida que o caldo ferve, o colágeno se dissolve dos ossos e tecidos.

As proteínas de colágeno formam gelatina quando resfriadas, conferindo ao caldo sua textura característica.

Benefícios

Uma afirmação comum é que os aminoácidos, ou blocos de construção de proteínas, no caldo ósseo podem ajudar nossos tendões, ligamentos e cartilagens a produzirem seu próprio colágeno, beneficiando a saúde das articulações.

Segundo Baar, em teoria, isso faz sentido. E alguns estudos pequenos e limitados sugeriram que os suplementos de colágeno e gelatina podem potencialmente fortalecer músculos e tendões, ajudar os atletas a se recuperarem e reduzir a dor em pessoas com osteoartrite de joelho. Mas isso não foi testado com caldo de osso.

E algumas evidências sugerem que as quantidades de aminoácidos em caldos de ossos caseiros e comprados em lojas podem variar amplamente e ser muito inferiores às encontradas em suplementos de colágeno.

Portanto, mesmo que os suplementos de colágeno sejam benéficos para as articulações – e o veredicto ainda não foi divulgado – não podemos dizer que o caldo de osso também será, diz a professora de nutrição esportiva da Universidade Católica Australiana em Melbourne, Louise Burke. , que pesquisou o tema.

O caldo ósseo é relativamente rico no aminoácido glutamina, e alguns estudos em animais e humanos sugeriram que os suplementos de glutamina podem reduzir a inflamação e a “permeabilidade” da mucosa intestinal, diz o gastroenterologista Michael Camilleri, da Clínica Mayo em Rochester. , Minesota.

Num estudo publicado em 2021, os investigadores relataram que quando um pequeno número de ratos bebia caldo de osso durante 10 dias, eram menos susceptíveis a danos e inflamações intestinais do que aqueles que bebiam água. Mas ainda não foi avaliado se o caldo de osso poderia ter um efeito semelhante nas pessoas.

Camilleri considera plausível que beber caldo de osso possa fazer bem ao intestino, mas ainda não podemos dizer que seja “uma cura milagrosa” para os sintomas gastrointestinais.

O colágeno é parcialmente responsável pela firmeza e elasticidade da pele, diz o dermatologista do Baylor College of Medicine em Houston, Rajani Katta. Alguns estudos sugerem que tomar suplementos de colágeno pode beneficiar a saúde da pele, embora muitos tenham sido financiados por fabricantes de suplementos.

Aceita ou não?

Como muitos caldos e sopas prontos, o caldo de osso pode ser rico em sódio, segundo a nutricionista Amy Bragagnini. Portanto, leia os rótulos com atenção ou considere fazer em casa, com menos sal.

E como os ossos podem liberar chumbo durante o cozimento, Baar recomenda limitar-se a uma ou duas porções por semana – especialmente se você estiver grávida – e ter o mesmo cuidado que teria ao dar a uma criança pequena.

Dito isto, o caldo de osso é uma boa fonte de proteína, acrescenta Bragagnini. E é “leve e agradável para o estômago”, por isso pode ajudar a mantê-lo nutrido e hidratado quando estiver doente ou sem apetite.

Voltar toda a saúde