O feriado de praia que funciona como o melhor intervalo gastronômico fora da temporada da Europa

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O Algarve, famoso por seus fairways e praias beijadas pelo sol, está cultivando silenciosamente uma cena culinária vibrante.

Aldeias de pesca pitoresca e fazendas rústicas oferecem um gostinho de portugal autêntico, mostrando os produtos frescos e as tradições artesanais da região.

Este crescente refúgio gastronômico, descoberto em uma recente fuga de inverno, prova que há mais no Algarve do que golfe e resorts.

Aqui está uma olhada no que está em oferta.

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Vinhos nativos

Filipe Caldas de Vasconcellos é o proprietário da quarta geração de Vineyard, 300 anos, Morgado faz de Quintãoaninhado nas colinas entre Silves e Lagoa.

Filipe me diz que apenas 5% do vinho bêbado no Algarve é feito aqui-mesmo que seja uma das regiões mais antigas que produzem vinhos que datam do século VI aC.

Apenas 5 PR centavos do vinho bêbado no Algarve são feitos aqui

O ambiente ensolarado oferece condições de crescimento perfeitas para videiras plantadas em sol e solo de argila. Nas proximidades, as montanhas Serra de Monchique protegem a área do vento, mas a brisa do Oceano Atlântico fornece regulação de ventilação e temperatura.

Filipe é apaixonado por permanecer fiel aos estilos tradicionais de vinificação Algarvian e variedades de uva, além de tentar garantir que Morgado Do Quintão esteja em operação nos próximos anos. Ele me diz: “Queremos plantar novos vinhos, respeitando as variedades de uvas antigas que são locais”.

Uma das variedades produzidas é a Mole Negra – a segunda variedade de uva portuguesa mais antiga, que é indígena do Algarve. Produz vinhos frutados, florais e frescos que geralmente são de cor clara com taninos baixos. Filipe me permite provar um que foi misturado com uvas Crato Branco, e eu tenho que concordar – é a bebida perfeita para um dia quente de verão no Algarve.

Produção artesanal

No Quinta do Freixouma fazenda de gado orgânica de quinta geração e 700 hectares, o proprietário Luis Tiago Campo Cabral e Silva oferece aos visitantes uma experiência de fazenda a sexo a fork. Os clientes são incentivados a escolher sua própria comida para os chefs no local para se transformar em um prato delicioso.

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Luis explica que é muito mais econômico vender um produto em um prato, em vez de ir ao atacado. “Lamb, por animal, é vendido por cerca de € 70”, ele me diz. “Mas para vender o cordeiro pelo prato, você está trazendo cerca de € 320.”

Qualquer lucro é investido de volta na fazenda, permitindo que Luis desenvolva métodos agrícolas ecológicos e regenerativos. “Se você pedir comida para um fazendeiro, você tem comida por um dia. Peça solo, você come por toda a vida ”, ele brinca.

Como Morgado do Quintão, Quinta do Freixo é uma empresa familiar. Luis me diz que deseja promover um ecossistema resiliente usando diversas práticas agrícolas. Na fazenda, ele levanta vacas, porcos, ovelhas e galinhas, com o feed deles produzido no local e a água fornecida pelos lagos da propriedade.

Além de criar animais, matérias -primas como cortiça, carob e frutas crescem nas florestas de Quinta do Freixo. A produção também ocorre no local, e Luis me dá um tour pela fábrica de jam e chutney. Eu provo quinta do tomate, marmato e abóbora de Freixo e compro um pote de geléia de figo para trazer para casa como presente para meus amigos.

Da mesma forma, o Sardine Canner Conserveira do are desenvolveu seu próprio produto exclusivo – Petiscada. A delicadeza de peixe preservada é feita com ingredientes tradicionais da Algarviana, incluindo legumes, tomate, pimenta verde, azeitonas e batata -doce.

Faço um tour pela fábrica em Parchal, Lagoa, onde o co-fundador Vincent Jonckheere explica o processo de produção de petiscada. Para começar, as sardinhas são pescadas a partir de águas portuguesas.

A sardinha portuguesa é muito maior, explica Vincent. Quanto mais gordo o peixe, mais nutritivo é. Conserve o Debrone, o intestino e limpe seus peixes, antes de colocá -los em fornos a vapor e depois salvá -los em água salgada, pois esse método de desidratação mantém a gordura na carne. Uma vez processado, o peixe é misturado com vegetais para criar a petiscada, um patinho robusto, que é melhor comido colher em biscoitos.

Frutos do mar frescos

Enquanto as sardinhas são sinônimas de Portugal, os ostras são a atração estrela de uma pequena ilha, perto da costa do Algarve.

Culatra, uma ilha de 6 km de comprimento, parte do Parque Nacional Ria Formosa com apenas mil residentes, abriga fazendas de ostras de renome. Somente os descendentes das famílias de pesca podem morar na ilha. A construção de novos edifícios é proibida e as propriedades são arrendadas e passadas por gerações.

Cerca de 90 % das ostras cultivadas – cerca de sete toneladas por semana – são vendidas para empresas, principalmente em Paris, por cerca de 20 €/£ 17 por ostra.

Ao lado de ostras, os moradores também vendem amêijoas e peixes. Falo com uma pescadora sobre a vida na ilha.

“Gosto de trabalhar com a população local”, ela me diz. “Gosto das tradições e da cultura, estar perto de pessoas humildes que vivem de maneira pacífica. Não há crime, é um lugar saudável para se estar. ”

Tenho a chance de provar a ostra especializada de Culatra, o triploide, comido com limas frescas e um molho simples de cebola e vinagre. Depois, vou a um dos poucos restaurantes da ilha, Cafe Janoca, onde os funcionários servem tigelas de amêijoas cozidas com manteiga de salsa e limão, camarão de alho e salada, lavado com cerveja portuguesa local.

Experiências de refeições elevadas

Para uma experiência gastronômica mais sofisticada, o Michelin, estrelado Palmares Al Sudcom vista para a Baía de Lagos, é o lugar para visitar. O Algarve tem oito restaurantes com estrelas Michelin no momento, no entanto, a fidelidade de usar produtos locais faz com que o Al Sud se destaque.

O Algarve tem oito restaurante com estrela Michelin

A oferta é um menu de degustação de oito pratos, combinado com vinhos portugueses raros e incomuns (£ 240pp).

Para começar, somos servidos camarões costeiros da Algarviana curados em sal e açúcar, com ouriço do mar e flor de laranjeira. Ostras, choques e mexilhões reinam supremos ao longo do menu, com o curso final de sobremesas consistindo em Carob local, amêndoa e figo, tornando toda essa experiência uma verdadeira celebração da cozinha Algarviana.