Maneiras criativas de usar as sobras do Dia de Ação de Graças, de acordo com chefs locais

Para Alam Mendez, nascido em Oaxaca, o Dia de Ação de Graças não foi um feriado que ele celebrou enquanto crescia. Mesmo assim, após se mudar para os Estados Unidos, encontrou conforto e familiaridade com os ingredientes normalmente usados ​​na mesa de festas.

Mendez é o chef e proprietário do Apapacho Taquerialocalizado dentro do refeitório La Cosecha do Nordeste DC. Ao lado de sua esposa, Elisa Reyna, Mendez trabalhou anteriormente na DC’s Maiz64 e Old Town Alexandria, Virgínia Urbano 116.

Com seu empreendimento atual, ele está trazendo pratos mexicanos autênticos para o distrito, incluindo al pastor, carne assada e barbacoa. Embora o peru não esteja no cardápio, Mendez disse que tem um lugar especial em seu coração para ele.

“O peru da minha mãe é algo de que sinto muita falta, agora que não estou morando em Oaxaca com eles”, disse ele. “Minha família adora peru no Natal, e as sobras do Natal são minha parte favorita do ano.”

Portanto, não se sinta culpado por ter olhos maiores que a barriga. A WTOP procurou chefs locais em busca de ideias sobre como reutilizar de forma criativa as sobras após o Dia de Ação de Graças.

Primeiro, Mendez disse que costuma fazer tortas com sobras de peru. Uma torta é um sanduíche mexicano feito com pão crocante, tradicionalmente um bolillo. Mas, disse Mendez, uma baguete francesa ou um pãozinho de massa fermentada também funcionam com uma variedade de recheios. Depois de reaquecer o peru e passar manteiga no pão, Mendez disse que acrescenta fatias de abacate e alface.

“É muito simples, muito gostoso. É, para mim, algo que posso comer quatro dias seguidos de sobras, se houver muitas”, disse ele à WTOP.

Outra preparação de peru é adicionar peru desfiado aos tamales. Mendez disse que é um “processo mais longo” em comparação com a torta, mas “também é muito saboroso”.

Paul Taylor e Sherra Kurtz, coproprietários de lanchonete e bar de coquetéis Seu único amigofalou com a WTOP sobre como eles são criativos com as sobras do Dia de Ação de Graças. No restaurante Mt. Vernon Triangle, eles servem um sanduíche de Ação de Graças que é generoso com peru, recheio e cranberries.

Os chefs também recomendaram a criação de hambúrgueres de peru com recheio misturado ao hambúrguer – como uma almôndega. Taylor e Kurtz disseram que criar um waffle saboroso com recheio também vale a pena. Os cozinheiros domésticos podem fazer um sanduíche tipo McMuffin usando a mistura de recheio de pão waffle como fatias finais para um sanduíche com sobras de peru no meio.

“Minha coisa favorita é no dia seguinte, quando você levanta, (está começando a usar) essas coisas. Como os pratos saborosos do café da manhã e coisas assim, onde você pega o recheio e usa no café da manhã”, disse Kurtz.

No final do dia, as pessoas também podem misturar um pouco de uísque com o molho que sobrou para uma indulgência atrevida.

Sobre como esquentar as sobras, Taylor e Kurtz disseram para evitar o micro-ondas. Em vez disso, coloque as caçarolas de volta no forno pré-aquecido depois de deixá-las atingir a temperatura ambiente. Antes de retirá-los do forno, coloque-os brevemente sob a grelha.

“Olha, demorou tanto para chegar ao dia de Ação de Graças, ou um dia antes do Dia de Ação de Graças. Não jogue tão rapidamente (no microondas)”, disse Taylor.

Porém, quando se trata do que torna o Dia de Ação de Graças especial, não é a comida, mas a companhia que você mantém. Para obter mais reportagens sobre o Dia de Ação de Graças, confira WTOP para obter mais cobertura local.

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