Quem inventou o frango com manteiga? Um tribunal na Índia decidirá

O cliente de primeira viagem, Satyam Kumar, veio almoçar em Daryaganj na quinta-feira. Um clipe da aparição de Bagga no programa “Shark Tank India” estava passando no restaurante mal iluminado, onde fotos da família Jaggi e Kennedy adornavam as paredes.

Para Kumar, 24 anos, o frango com manteiga é seu prato reconfortante e ele veio com grandes expectativas.

“É o seu prato preferido se você não sabe o que pedir”, disse ele.

O processo oferece uma visão da história culinária de Delhi, que foi moldada por séculos de domínio mogol e britânico. Durante a divisão mortal, que ocorreu em grande parte ao longo de linhas religiosas, cozinheiros tandoori experientes, em sua maioria hindus, como Jaggi e Gujral, fugiram do Paquistão e abriram lojas em Delhi.

“Uma das habilidades mais fáceis com que podiam ganhar dinheiro era cozinhar”, disse Rana Safvi, historiadora residente na região da capital. “Tantos pratos vieram com eles. Foram esses empreendedores que transformaram o cenário num piscar de olhos.”

Quando o Moti Mahal foi inaugurado, era único em um mar de restaurantes britânicos e Mughlai. Em vez de fritar a carne no fogão, os chefs do restaurante a assavam em forno de barro, ou tandoor, escavado no solo, fonte de seu icônico sabor defumado e do nome frango tandoori.

Imerso em um molho cremoso que temperava seu sabor picante, o frango com manteiga resultante foi um grande sucesso, mesmo entre os estrangeiros.

“Tornou-se muito fácil comer para qualquer pessoa, mesmo para quem não está habituado a comida picante”, disse Safvi.

Em Daryaganj, o tandoor de argila não é mais escavado no solo, mas sim modernizado e mais eficiente. O restaurante também oferece uma versão mais cremosa e ainda menos picante, mas a original ainda é a mais popular, disse Bagga, tendo o chefe de cozinha passado semanas aperfeiçoando as receitas de ambos.

Kumar experimentou as duas versões, mas a original era a sua favorita. “É definitivamente um dos melhores frangos com manteiga que já comi”, disse ele.

Daryaganj não se parece em nada com o restaurante Moti Mahal original, um local ao ar livre em Old Delhi, onde os clientes podiam assistir a comida sendo preparada na cozinha. Esse restaurante foi vendido em 1992 e os dois Kundans se separaram.

Agora, nem Moti Mahal nem Daryaganj têm restaurantes na área, mas ainda floresce como um dos bairros gastronômicos mais famosos do país.

“Eu gostaria de experimentar o frango com manteiga em ambos os lugares”, disse Kumar.

Ele acrescentou: “Mas quem inventou não importa”.