Um prato de arroz frito versátil e fácil de fazer, o arroz chaufa representa uma tradição culinária secular no Peru, onde ingredientes andinos se misturam com a culinária chinesa. O prato foi desenvolvido por chineses que migraram para o Peru no século 19 e queriam reproduzir os sabores da casa. Mais tarde, eles começaram a abrir restaurantes e o prato se tornou popular. Agora, chaufa é típico em restaurantes e casas peruanas, e um alimento básico da chifa, ou cozinha sino-peruana.
Embora esta receita seja de arroz chaufa com frango, também costuma ser feita com carne de vaca, mariscos (camarão, lulas e peixes), salsichas ou apenas legumes. Outras variações são feitas com quinoa em vez de arroz para incorporar mais sabores andinos.
Armazenar: Refrigere por até 4 dias.
Substituições: Em vez de frango, use outra proteína, como tofu extra firme ou carne de porco magra.
Ingredientes
Porções: 4–6
- 3 colheres de sopa de óleo neutro, como vegetal ou canola, dividido
- 6 ovos grandes, batidos
- 14 onças de coxas ou peitos de frango desossados e sem pele, cortados em pedaços pequenos (consulte Substituições)
- 1/2 colher de chá de sal fino, dividido
- 1/2 pimentão vermelho médio, sem sementes e picado
- Um pedaço de gengibre fresco (1/4 de polegada), picado
- 3 dentes de alho, picados
- 6 xícaras de arroz branco cozido (de preferência de um dia ou refrigerado)
- 1/4 xícara de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de molho de ostra (pode substituir o molho de ostra vegetariano)
- 1 pitada de açúcar granulado
- 3/4 xícara de cebolinha picada e mais para decorar
- 1/2 colher de chá de óleo de gergelim
instruções
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Passo 1
Em uma grande wok ou panela em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo até que brilhe (isso acontecerá muito rapidamente em uma wok). Adicione os ovos, girando a panela para espalhá-los e cozinhe até formar uma omelete, 2 a 3 minutos. Vire delicadamente e cozinhe do outro lado até ficar firme, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tábua de corte, corte em pedaços quadrados de 1/2 polegada e reserve.
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Passo 2
Tempere o frango com 1/4 colher de chá de sal, adicione à panela e frite em fogo alto até ficar cozido, cerca de 6 minutos. Transfira o frango para um prato ou travessa.
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etapa 3
Limpe a panela e retorne ao fogo médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo, seguidas da pimenta e frite por 1 minuto. Adicione o gengibre e o alho e frite até ficar aromático, alguns segundos. Adicione o arroz e refogue por 3 minutos ou até aquecer.
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Passo 4
Retorne o frango à panela e misture o molho de soja e o molho de ostra. Adicione o ovo e o açúcar, tempere com o restante sal e frite por mais 2 minutos. Adicione os amores-perfeitos picados e o óleo de gergelim; frite, mexendo bem, até aquecer, cerca de 1 minuto.
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Passo 5
Divida entre as tigelas, cubra com cebolinha fatiada, se desejar, e sirva quente.
