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Opinião | Como vencer o calor? Nossos colunistas compartilham seus truques de verão.

Em primeiro lugar, a cor. Existe bebida mais bonita do que a Aviation, com seu humor índigo? Podemos falar sobre a história desta bebida, a história do voo e os muitos elementos que se juntam para criar o sabor refrescante e picante do verão. Mas nada é tão importante quanto o roxo: a cor da geleia de uva, ou ametista, ou um pequenino polvo.

Melhor ainda: a cor das nuvens logo após o pôr do sol, visto da cabine de um avião da era da Lei Seca – o de Amelia Earhart. Biplano Avro-Avia, por exemplo. 24 de julho, na verdade, é o aniversário de Earhart – se ela ainda estivesse viva, faria 126 esta semana. E assim, um belo e atencioso coquetel Aviation é uma forma de celebrar não apenas o verão, mas também todos os aviadores pioneiros que mostraram que as mulheres também podem ter aventuras.

A receita apareceu pela primeira vez em um livro de 1916 chamado “Receitas para Bebidas Mistas”, escrito pelo bartender Hugo Ensslin do Hotel Wallick de Nova York. Não há mistério sobre o nome: foi chamado de Aviação porque, no início do século passado, as máquinas voadoras estavam na moda, a versão do início do século 20 do Hula-Hoop ou da scooter Segway. O bebida necessária duas onças de gim, meia onça de licor de marrasquino, três quartos de onça de suco de limão espremido na hora e – rufem os tambores, por favor – o precioso quarto de creme de violetas que fornece a cor.

Mas quando esse ingrediente-chave se tornou quase impossível de encontrar depois que seu principal produtor fechou na década de 1960, a bebida desapareceu. Com o tempo, a aviação se torna tão obscura quanto – bem, por exemplo, os primeiros pioneiros da aviação como Bessie Coleman ou Harriet Quimby.

Então, nos anos 2000, quando os coquetéis artesanais voltaram à moda, um novo importador trouxe o crème de violette de volta aos Estados Unidos. Hoje em dia, você pode encontrar a Aviação em muitos menus. A maioria deles é da cor certa, embora você ainda precise ter cuidado. Fui servido mais do que alguns cinzas. Essas aeronaves devem ser devolvidas ao portão para “manutenção”.

Para aqueles que não gostam da doçura do creme de violeta, há uma boa notícia: o gin Empress 1908, feito com flores de ervilha-borboleta e outros vegetais, tem uma linda cor índigo. Você pode usar isso, reduzir o creme de violeta a um splash e ainda obter uma bebida bem equilibrada. Que também é roxo.

Não faltam coisas para se preocupar neste verão. Beber aviação não vai se livrar deles. Mas, por um breve momento, você pode segurar este coquetel em uma mão – eu recomendo uma cereja de conhaque como guarnição – e lembrar de uma época em que voar acima das nuvens era novo.

“Voar pode não ser tão fácil”, disse Earhart uma vez, em uma frase que se aplica tanto à aviação quanto à aviação, “mas a diversão vale o preço”. – Jennifer Finney Boylan