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Esta sopa de missô de 20 minutos é uma maneira fácil de cozinhar com tofu

Você já tentou mudar alguém? Fazê-los se comportar ou parecer de uma certa maneira? É uma batalha perdida, não é? Eu sinto que tive um relacionamento tão disfuncional com o tofu por anos.

Não tenho certeza de quando experimentei pela primeira vez, mas aposto que foi no final dos anos 1990 em um restaurante japonês quando experimentei a sopa de missô – uma versão semelhante a esta deliciosa versão de “Twist on Tofu” de Corinne Trang. Lembro-me de adorar como o caldo tinha gosto de mar e os cubos de tofu suave e macio eram cremosos e reconfortantes na minha língua. Durante anos, foi assim que comi.

Pegue a receita: Sopa de missô de tofu, ervilha e cogumelo

Mais recentemente, eu, como muitos outros, mudei para uma dieta mais centrada em vegetais e, portanto, queria colocar o tofu em minha receita regular. Então, eu tentei – e tentei.

No início, consertei tofu firme e não firme. Apertei, coloquei no micro-ondas, espremi toda a água. Cortei em pepitas e cobri com especiarias e depois fritei e depois fritei ao ar. Eu mergulharia meus cubos de tofu não muito íngremes em um molho delicioso e – meh. Eu também grelhei, fritei e refoguei, mas a textura estava ruim.

Já experimentei pratos maravilhosos de tofu em restaurantes e receitas de meus colegas do The Post, mas ainda não cheguei ao ponto em que pegar tofu no supermercado é tão natural para mim quanto pegar coxas de frango, então fiquei confortável. com ele uma das minhas resoluções de ano novo para 2023.

Eu fiz progresso. Lentamente, com o tempo e observando meus colegas e lendo melhores textos sobre comida sobre tofu, percebi que o problema era de perspectiva e não de técnica. Torturei tofu porque estava tentando fazê-lo agir como carne, especialmente frango. Tratei-o como um fracasso, em vez de apreciá-lo pelo que é.

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Trang, que obviamente cresceu comendo tofu, acredita que a ideia do tofu como substituto da carne surgiu de pessoas no Ocidente tentando descrever o tofu comparando-o com alimentos mais familiares. “Dizemos que tudo tem gosto de frango. Não. … Tofu é algo completamente único – como uma maçã é única ”, disse ela. “Tem uma nota terrosa… como beterraba.”

Além disso, na culinária ocidental, há muita ênfase na remoção da água do tofu por pesagem e prensagem, resultando em uma proteína seca e dura, disse Trang. “Por que você faria isso com tofu?”

Em vez disso, ela simplesmente coloca o tofu em um prato forrado com uma toalha, cobre-o com outra toalha e deixa descansar por cerca de 15 minutos. O exterior seca enquanto o interior permanece úmido e macio. A fritura resulta em um exterior crocante e um interior cremoso.

Embora seja verdade que você pode usar tofu para fazer receitas de carne vegetarianas, essa não é a única maneira de adotar esse ingrediente versátil, disse Trang, cujo livro de receitas inclui um capítulo eficaz “Tofu 101” que cobre os tipos de tofu, drenando e fatiando. . Ela recomenda abordar o tofu e apreciá-lo como faria com qualquer leguminosa, usando os bolos macios e levemente aromáticos como um recipiente para os sabores que você ama.

Trang admite que cresceu comendo tofu porque é uma parte natural da culinária asiática, na qual uma refeição balanceada é geralmente 75% de vegetais com alguma proteína animal, um caldo para limpar o paladar e amido, como macarrão ou arroz.

Hoje ela cozinha pratos vegetarianos em casa. A transição seguiu seu mergulho profundo em ioga e artes marciais e a percepção de que seus desejos por comida agora giravam em torno de vegetais e o frescor e crocância que eles trazem. “Foi simplesmente natural. Você não pode forçar esse tipo de mudança”, disse ela, acrescentando que as razões pelas quais as pessoas comem menos proteína animal variam e podem incluir os benefícios à saúde, o impacto ambiental da carne produzida em massa e os direitos dos animais.

Se você ainda está abrindo caminho para uma alimentação baseada em vegetais, o tofu pode ser uma parte importante desse esforço, disse ela.

Seu livro de receitas é ótimo para os amantes do tofu, mas ela também quer que ele ajude as pessoas, como eu, que estão morrendo de vontade de torná-lo um alimento básico na cozinha, mas ainda estão descobrindo como. Para isso, ela traz 52 receitas do mundo todo para que quem está em dúvida encontre sabores para agradar o paladar. Há salada picada e tofu e mortadela de cogumelos, burrito de tofu e empanada, bem como ensopado de tofu kimchi e jambalaya de tofu.

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Ela recomenda começar com pratos pequenos e baixos. Faça entradas, como chips de tofu, guacamole batido ou satay grelhado com molho de amendoim. A sopa de missô também é uma boa receita inicial para aqueles que mergulham suas colheres porque é quase uma sopa instantânea que obtém muito sabor do missô shiro e pode ser aumentada com macarrão, espinafre ou outros suplementos, disse ela. . O tofu desempenha um papel de apoio.

“Ao adotar uma perspectiva diferente, ter um pouco de paciência e praticar o uso do tofu, você abrirá as portas para infinitas possibilidades na cozinha”, escreve ela.

Agora considero minha porta aberta.

Pegue a receita: Sopa de missô de tofu, ervilha e cogumelo